วันที่ 20 กรกฎาคม 2565 สำนักปลัด องค์การบริหารส่วนตำบลโคกขี้หนอน ได้ดำเนินการจัดทำโครงการตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2565 การทำน้ำพริกปลานิลฟู โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมความรู้ ทักษะทางอาชีพในการแปรรูปอาหารที่มีอยู่แล้วให้มีรายได้เพิ่มขึ้นจากเดิม